Les Ardilles 2021

Al principio, las viñas se cultivaban convencionalmente (al igual cómo las cultivaban sus padres) con herbicidas y fungicidas, y los vinos se hacían con levaduras de laboratorio y aditivos. Fue hasta unos años más tarde cuando probó los vinos de Marcel Lapierre en Beaujolais y Thierry Puzelat del Clos du Tue-Boeuf (sus influencias claves) que comenzó a abrir los ojos y orientarse hacia la filosofía de hacer las cosas de manera natural. Hervé empezó primero a experimentar con la vinificación sin sulfitos, pero muy rápidamente se dio cuenta de que para hacer esto, necesitaría fruta de mayor calidad. Esto lo llevó, en el 1999, con su hermana isabelle, a comenzar la ardua tarea de convertir la totalidad de sus viñas a la agricultura orgánica y dar forma al domaine tal y como lo conocemos hoy: las vendimias vuelven a ser manuales y los tratamientos únicamente naturales. Los efectos positivos no tardaron en notarse.

Hervé Villemade tiene raíces que remontan de varias generaciones en Cellettes, una pequeña ciudad en el Valle del Loire, Francia. Desde que asumió el control en 1995, fue aumentando el patrimonio del domaine y sumó, a las 8.5 ha originales que eran propiedad de sus padres, 8 ha adicionales que fue comprando a lo largo de los años. El resto son parcelas que alquila para trabajarlas él mismo y hoy cuenta con 25 ha repartidas en 3 municipios: Cellettes, Chitenay et Fougères s/Bièvre.