Sassó 2019

Suelo: Arcillo calcáreo.

Vinificación:  Vendimia manual en recipientes de 250 kg. Entrada de uva a cups de cemento por maceración pelicular pre fermentativa, sin rapa, durante unos días. Arranca la fermentación salvaje en el mismo cup a temperatura controlada, y lo traspasamos a barricas viejas de acacia a media fermentación, para acabar la misma dentro de la barrica.

Crianza: Envejece alrededor de un año en las mismas barricas y sus madres, sin ninguno trasiego. Antes de la siguiente vendimia, se liberan las barricas para decantar el vino y dejarlo descansar algo más en cup de cemento de nuevo. Embotellado sin ninguna intervención ni adición, en luna descendente.

Propiedades: Alcohol: 13,00%.