Mala Herba Ancestral 2019

Suelo: Arcillo calcáreo.

Vinificación:  Se elabora este ancestral de forma natural, con el mosto a finales de fermentación (controles de densidad y azúcares residuales G/F) de la partida del Xarel·lo del vino CLAR de cada año.  El mosto/vino que todavía fermenta hacia tina de acero inoxidable, se sangra para bajar la temperatura y así retardar las levaduras y precipitar por frío estático una parte de lo turbio del mosto/vino.

Crianza: Embotellado sin ninguna intervención ni adición, en botellas que aguanten la presión para seguir la fermentación salvaje dentro de las mismas, y con el envejecimiento dentro de un cup de cemento bajo tierra alrededor de dos años.

Degüelle en caliente en luna descendente.

Propiedades: Alcohol: 12,00%.